D033 フランソワーズ・デポルト

作家番号： D033	フランソワーズ・デポルト	Desportes, Françoise
	国籍：フランス	生没年：？

管理番号	書　　名		メ　　モ
D033-001	中世のパン		パンという視点で見た文化史

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		Ver. 3.01

管理番号：D033-001

56 宗教史・文化史

出版社：白水社

書名：中世のパン			ISBN4-560-07376-7　Ｃ0222
原題：Le Pain au Moyen-Age （1987）		翻訳者：身崎恵子
白水ｕブックス 1076	価格：1000Yen	ページ数：232P		本のサイズ：新書
初版発行：04/10/25　第2刷：06/1/20	購入：2013/8/17	ブックデザイン：田中一光/プラズミリ

　序　はこのような文章から始まります。

　「人間の食物になるもののなかで、パンが一番重要な地位にある事は全く疑う余地がないことである」　16世紀末に　『農業および農村の家』　と題する書物の著者たちはこう述べている。ともに医者だったこの二人の著者は、さらに続けて次のように書いている。「パンは、病気で食欲を失っていくときでも、最後まで食べたいと思う食べ物であり、快復すると真っ先に食べたくなる食べ物である。健康なときには、すべての食事がそれに始まりそれに終わる。すばらしい楽しみな食べ物である。」　そして、人が　「食物と健康に気をつけようとするなら、自分の資力、状況、性質に応じてパンを選ばなければならない」　と結論している。　　（P5)

　それからこの本は、パンという食品がどのように人々の生活と共にあったのかについて、様々な観点から論じ、まとめていきます。

　小麦、混合麦、ライ麦、大麦、オート麦。これは13世紀から17世紀初頭まで、フランスで栽培された穀物ほぼ全てであり、全てがパンを作るために使われました。近代まで栽培されている穀物としては、ソバとトウモロコシが欠けていますが、ソバが西欧社会に最初に導入されたのは中世末期、トウモロコシはコロンブスのアメリカ訪問まで、ヨーロッパ社会には存在しませんでした。
　また西暦1000年頃までは、穀物はスペルト麦、ライ麦、小麦の三種でほぼ独占されていたのだそうです。スペルト小麦とは、種々の長所も備えた麦ですが、歴史の中で小麦やライ麦に駆逐され、絶滅したらしい。

　こうした品種的な説明から始まり、パンの品質や製法、売買方法、価格、などが中世の時代より規定され、統制されていたことや、粉挽き技術の発達、歴史絵画に描かれたパン焼き方法の変遷、食物としての文化。パンの種類、製法、パンを表す様々な言葉、パン試作実験の歴史。

　ヨーロッパ人を肉食人種だと言う人がいます。一面的な理解です。
　少なくともフランスにおいて、穀物から作られたパンと総称される食品は、呪縛というと大げさですが、彼らの生活と精神を支配していました。それは、日本人にとってのコメと似ています。主食という言い方はしませんが。
　こういう文化史、縁はないにしても面白い。ちょっと冗長すぎると思うのは、読み慣れないせいかも。

　それにしても、あたかも世界中の人間がパンを大事にしているという書き方、文化的中華思想だねぇ。お米の文化で育った人間としてはちょっと微笑ましい。　　（2013/12/9）