K093 小菅桂子

作家番号： K093	小菅桂子	こすげ・けいこ
	国籍：日本	生没年：1933/8/4～2005/8/10
昭和女子大学短期大学部国文学科卒業、國學院大学文学部卒業。くらしき作陽大学色分科学部教授を務めた。専門は食文化史。著書に「水戸黄門の食卓」「グルマン福沢諭吉の食卓」「にっぽん洋食物語大全」などがある。

管理番号	書　　名		メ　　モ
K093-001	カレーライスの誕生		国民食となった日本で一番人気のある料理の歴史

		Ver. 3.01

管理番号：K093-001

56 宗教史・文化史

出版社：講談社

書名：カレーライスの誕生	2002年6月、講談社よりHC刊行		ISBN978-4-06-292159-6　C0121
講談社学術文庫2159	価格：880Yen	ページ数：256P		本のサイズ：文庫
初版発行：2013/3/11	購入：2013/4/26	カバー写真提供： PBY (黄建勲）カバーデザイン：蟹江征治

　日本にカレーという言葉を始めて紹介したのは、「学問のすゝめ」で有名な福沢諭吉なのだそうです。万延元（1860）年、数え27歳で遣米使節に同行した諭吉は、サンフランシスコで見つけた華英通語という中国語-英語の辞書を、帰国後日本語の読みをつけて増訂華英通語として出版します。わずか数ヶ月の中でこれを刊行した諭吉の気魄は、ある意味すさまじいもの。
　その中で、料理の分類でしょうか、「炮製類」という項目の中に「加尢・Curry・コルリ」とあるのだそうな。これが、日本で始めてカレーが文献に登場したものらしい。
　ただし諭吉は、おそらくこれが何か知らなかったようです。
　文久3（1863）年、のちに貴族院議員になった三宅秀（みやけ・しゅう）が遣仏使節団の一員として渡洋した際にカレーを目の当たりにしたようですが、真偽のほどはわからないとのこと。
　現存する資料でもっともカレーを目にした（食べたとは書いてありませんｗ）のは、会津藩出身の物理学者・山川健次郎（やまかわ・けんじろう　1854-1931）。彼が渡米する際に船内でカレーライスが出たそうですが、バタ臭さすら耐えられない若者は、とてもこの変な臭いのシロモノを食べられない。仕方がないので手元にあった杏子の砂糖漬けを副食物にして、米飯だけを選り分けてようやく飢えをしのいだのだそうな。

　こんな昔々のお話から始まり、日本人とカレーライスとの出会いがまず描かれ、そしてカレーの起源と、その導入初期の日本で何があったか、それ以後今まで何が起きたのかが、次々と語られます。
　和洋折衷のカレーあれこれ。
　最初に小麦粉でとろみをつけたのは、誰か。
　具の中で、長ネギがタマネギに変わったのはいつからか。
　カレーライスの「三種の神器」、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンがそろったのはいつか。
　福神漬けを最初に添えたのは帝国ホテルか。
　カレー変奏曲として、即席カレー、カレー南蛮、カレーパン。
　新宿中村屋で始まった、本格インドカレー。阪急百貨店のカレーライスと、貧乏学生に愛された「ソーライ」。
　軍隊で食べたカレーが、地方に広がっていった様子。
　海軍カレーで有名な横須賀や呉に、明治大正時代、カレー屋などなかったこと。
　地方それぞれ独特のカレーが生まれた背景。
　戦後のカレー業界で起きた三つの革命。即席カレー。固形カレー。レトルトカレー。
　辛さから甘さへの大転換となった「ハウスバーモントカレー」。
　宇宙食となった日本のカレー。

　カレーって、こんな歴史があったのか。こんな展開があったのか。こんな流れで日本人に愛されたのか。

　箸でもスプーンでも自由に食べる事ができる、西洋料理気分で食べられる｢にっぽんの洋食｣。
　インドを出発したカレーが洋食となった時、カレーは日本人の間に定着し、そして国民食へと発展したのである。　　（P231）

　まさに。

　ああ、カレーしばらく食べていないなぁ。食べたいなぁ。　　（2013/9/4）